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北京烤鸭有挂炉和闷炉两大流派。
挂炉，就是把鸭子挂在炉子里，依靠热力的反射作用来烤制烤鸭。说通俗点，不是用火苗直接烤鸭子，而是把炉子顶部和四周烤热，热力从顶部和四周反射到鸭子身上，把鸭子烤熟。这种烤法烤出来的鸭子色泽红润油亮，口感脆爽，味道醇厚，肥而不腻。百年老店“全聚德”的烤鸭就是靠着这手绝活儿闯出名堂来的。
紫先锋这次没有惨叫。比起爆炒和油炸来，挂炉烤不会一上来就那么刺激，需要慢慢享受。
紫先锋一进炉，傻妞就不装了，捋起袖子，张着两只九阴白骨爪，守在挂炉门口，等着抓紫先锋。
“您这干嘛呢？”烤鸭师傅不解地望着傻妞的动作。
傻妞坏坏地朝他挤了下眼睛，“抓鸭子。”
“烫手。”烤鸭师父说。
“我不怕。一会儿有一个会飞出来，您信不信
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